Cave de la Pioline Aix en Provence

Retrouvez les Armagnacs Jean Cavé à cette excellente adresse, Cave de la Pioline Aix en Provence,  qui fêtera ses 24 ans d'existence en juin 2015 ! De nombreuses animations et dégustations hebdomadaires à suivre sur leur page facebook   Cave de la Pioline Aix en provence 540 Rue Guillaume Du Vair Pole 13290 Aix-en-Provence 04 42 20 46 44 Magasin de vins et spiritueux Lundi 09:30 – 12:30 14:30 – 19:30 Mardi 09:30 – 12:30 14:30 – 19:30 Mercredi 09:30 – 12:30 14:30 – 19:30 Jeudi 09:30 – 12:30 14:30 – 19:30 Vendredi 09:30 – 12:30 14:30 – 19:30 Samedi 09:30 – 12:30 14:30 – 19:30 Dimanche Fermé  

MAP ARMAGNAC

Three regions, three soils:

Here is the description 'Map Armagnac' representing the three regions of Armagnac, distributed over the Gers department, Landes and Lot-et-Garonne.

Bas-Armagnac

The region Bas-Armagnac is the departments of Gers and Landes on sandy loam soils "tawny sands" produced very famous Armagnac, fruity, delicate. This region represents 70% of the surface of the Armagnac.

La fabrication de l'Armagnac

Vinification de Vin de Chaudière

Pour obtenir de l’eau de vie d’Armagnac, il faut distiller un vin de chaudière. Ce vin est issu de raisins de cépages blancs de l’AOC Armagnac. Après récolte, les grappes de raisins sont éraflées, les grains foulés, puis pressés. Un Vin sans souffre (S02) La fermentation (transformation du sucre en alcool) du moût (jus de raisin) obtenu se fait sans ajout de sucre (chaptalisation) ni d’ajout de soufre (SO2). En fin de fermentation, la conservation se fait sur des lies fines après soutirage qui améliorent les arômes, la rondeur et le gras du vin et donc du futur Armagnac. Il n’y a pas de débourbage, ni de collage, ce qui donne au vin de chaudière ou « Bourret » son aspect trouble. Le vin obtenu est de faible degré alcoométrique avec une acidité totale élevée et une faible acidité volatile. Ces trois notions de degrés d’alcool, d’acidité totale et volatile sont fixées annuellement par arrêté de dérogation.

Distillation de L'Armagnac

L’Armagnac est produit par la distillation du vin de chaudière grâce à un alambic spécifique, l’alambic continu armagnacais. Cet alambic est un appareil en cuivre, breveté en 1818, et qui a été amélioré depuis pour les distillateurs de la région d’Armagnac. La distillation armagnac est en continu : Le vin froid alimente en continu ( 1 ) le bac réfrigérant ( 2 ). Ce bac froid permet de refroidir les vapeurs d’alcool à l’intérieur du serpentin ( 3 ). Le vin contenu dans le chauffe vin ( 4 ) alimente dans la colonne (5) les différentes plateaux de distillation ( 6 ) jusqu’à la chaudière (7 ) alimentée au bois dans le foyer ( 9 ). Les résidus de vins sont évacués par un trop plein (8). Les vapeurs de vin remontent de plateau en plateau pour passer via le col de cygne (10) dans le serpentin pour s’y refroidir. L’eau-de-vie est ainsi recueillie dans le fût d’armagnac ( 12 ). Elle est incolore et titre traditionnellement entre 52 et 6

Bouteille Armagnac : Choisissez la vôtre !

Parmi le large choix de millésimes, les armagnacs Jean cavé vous proposent également un large éventail de type de bouteille Armagnac.

Les Bouteilles Armagnac Basquaises:

                      Les bouteilles Basquaises sont reconnaissables avec leurs flancs bombés et avec des faces plates, de 70 cℓ ou de 150 cℓ. Historiquement conçues pour servir la noble cause de l’Appellation “ARMAGNAC”, les BASQUAISES peuvent s’ouvrir à d’autres utilisations sans rien renier de leurs origines gasconnes.  

Les Bouteilles Armagnac Ariane

                        La Bouteille Ariane est devenue une forme désormais classique de présentation des meilleurs Armagnacs avec sa forme haute et longue. Disponible en format de 50cl, 70 cl, et 150 cl chez les Armagnacs Jean cavé. La ligne ARIANE s’est naturellement imposée comme une valeur sûre de la bouteillerie de luxe grâce à ses atouts esthéti

Carte Armagnac : La carte des régions de l'Armagnac

Trois régions, trois terroirs : Carte Armagnac

Voici le descriptif 'Carte Armagnac' représentant les trois régions de l'appellation Armagnac, réparti sur les département du gers, Landes et Lot-et-Garonne.

Région Bas-Armagnac

La région Bas-Armagnac se situe sur les départements du Gers et des Landes sur des sols sablo-limoneux "sables fauves", produit des Armagnacs très réputés, fruités, délicats. Cette région représente 70 % de la surface de l'appellation Armagnac.

Région Armagnac Ténarèze

La région Ténarèze se situe sur le nord-ouest du Gers et sur le Sud du Lot et Garonne sur des sols argilo-calcaires. Elle produits des armagnacs riches, plus corsés qui atteignent leur maturité suite à un long vieillissement. Cette région représente 28 % de la surface de l'appellation Armagnac.

Région Haut-Armagnac

La région du Haut-Armagnac ou Armagnac Blanc est à l'Est du département du Gers et une partie du Lot et Garonne, la répartition du vignoble est en "îlots" actuellement. Cette région représente 2 % de la surface de l'appellation Armagnac.  

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